El blog para dueños de restaurante.
Guías del blog para dueños de restaurante sobre costos, inventario, operación y gestión. Cómo calcular el food cost, medir la merma, leer las comisiones de domicilios y cuadrar la caja.
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Todas las guías del blog para dueños de restaurante.
Escoge un tema para ver solo esas guías. Cada una se lee en seis o siete minutos y trae su calculadora.
Las 14 guías, de la caja a la cocina.
Receta estándar, el primer paso para controlar tus costos
La receta estándar dice cuánto lleva cada plato y cuánto cuesta. Cómo armarla, qué debe llevar y cómo usarla para fijar precios.
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Qué es una comanda y por qué la que la cocina no entiende cuesta más que un plato
Un pedido mal leído se rehace, se demora y a veces se regala. Qué debe llevar una comanda para que la cocina no tenga que adivinar.
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Ley de propinas en Colombia y cómo repartirla sin que el equipo desconfíe
Qué dice la Ley 1935 de 2018 sobre la propina voluntaria, su tope y su reparto, y cómo llevar la cuenta a la vista de todos.
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Inventario físico de un restaurante, cómo contarlo sin cerrar
Contar todo un domingo es la forma más cara de hacerlo. Cómo contar por zonas, sin parar la venta, y qué hacer con cada diferencia.
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Control de costos en un restaurante, cómo encontrar las fugas de dinero
Las fugas de dinero rara vez son un gasto grande. Dónde se esconden en un restaurante y una rutina semanal para encontrarlas a tiempo.
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Mejores POS para restaurantes, qué debe traer uno moderno
Facturar ya no es suficiente. Qué debe traer un POS moderno para que, además de cobrar, te diga cuánto te quedó al cerrar el día.
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Food cost, cuánto te cuesta de verdad vender un plato
El food cost te dice qué parte del precio se va en ingredientes. Cómo calcularlo, cómo sacar el precio de venta y cada cuánto revisarlo.
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Merma en restaurantes, por qué se pierde comida y cómo medirla
Lo que se cayó, se pasó o se devolvió también costó plata. Cómo calcular la merma de cada insumo y registrarla sin papel.
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Cuánto cobra Rappi a los restaurantes y cuánto te deja cada plataforma
Qué dicen Rappi y DiDi Food sobre sus comisiones y cómo calcular cuánto te deja de verdad un pedido de domicilio.
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Inventario de restaurante, por qué no debería ser una foto del pasado
El conteo del domingo te dice cuánto había, no cuánto hay. Cómo llevar un inventario que se mueve con la venta y cuadra con la bodega.
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Indicadores de gestión en restaurantes, siete para revisar cada lunes
Ventas, ticket promedio, food cost, margen por canal, merma, ventas por hora y descuadre de caja. Siete números para revisar cada lunes.
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POS sin internet, qué hacer cuando se cae la conexión en pleno servicio
Qué hacer en los primeros minutos sin conexión, cómo cobrar sin descuadres y cómo preparar el local para la próxima caída.
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Cómo montar un restaurante en Colombia sin perder el control del negocio
Los requisitos para abrir un restaurante en Colombia, revisados en la norma, y lo que conviene controlar desde la primera venta.
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Arqueo de caja, cómo hacerlo en tu restaurante sin descuadres
Cómo contar la caja a mitad de turno, qué debe llevar tu formato y qué hacer cuando la plata no aparece al cierre.
Leer el artículo →¿Te avisamos cuando salga el próximo?
Te escribimos cuando salga una guía nueva, con su calculadora lista para usar.
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Cuánto te cuesta cada plato →
Costos · Food cost
Cuánto te cuesta servir de más →
Costos · Receta estándar
Cuánto te cuesta una fuga pequeña →
Costos · Control de costos
Cuánto se te va en merma →
Inventario · Merma
El faltante de un insumo en pesos →
Inventario · Inventario de restaurante
Tu costo real del mes →
Inventario · Inventario físico
El arqueo de tu caja →
Operación · Arqueo de caja
Cuánto te deja un pedido por la app →
Operación · Comisiones de domicilio
Lo que te cuestan los pedidos rehechos →
Operación · Comanda
Cuánta venta queda en el aire sin internet →
Operación · POS sin internet
El reparto de las propinas →
Gestión · Ley de propinas
Tus indicadores de la semana →
Gestión · Indicadores de gestión
Cuánto te deja el mes →
Gestión · Montar un restaurante
Lo que te dejó el día →
Tecnología · Mejores POS
Siguiente paso
Saber cuánto te cuesta es el primer paso. Medirlo solo, el segundo.
Klave descuenta el inventario con cada plato vendido y te dice el margen sin que hagas una cuenta.