Categoría: Operación

Si tienes un restaurante, ya sabes qué es una comanda aunque nunca te hayas puesto a definirla. Es la orden escrita con la que el pedido de una mesa pasa del salón a la cocina o a la barra. Parece un papel sin importancia. Sin embargo, de ella depende que el plato salga bien a la primera.

Aquí te cuento qué debe decir, qué le sobra y por qué el pedido que la cocina no entiende termina costando más que el plato que se rehace.

Qué es una comanda en un restaurante

La comanda de restaurante es el pedido del cliente traducido al idioma de la cocina. El mesero lo toma en la mesa y lo manda a quien lo prepara. Puede ir escrito en una libreta, salir impreso en una térmica o aparecer en una pantalla.

No es la cuenta. La cuenta le dice al cliente cuánto debe pagar. En cambio, la comanda le dice al cocinero qué hacer, en qué orden y con qué cambios. Por eso no necesita precios.

Tampoco reemplaza el soporte de la venta. Si tu negocio está obligado a facturar, al cliente le entregas la factura electrónica o el documento equivalente electrónico POS que explica la DIAN en su micrositio de facturación. La comanda se queda adentro, entre el salón y los fogones.

Por qué una comanda mal leída cuesta más que un plato

Cuando el pedido se canta a gritos o se escribe con afán, la cocina interpreta. Y lo que se interpreta mal se rehace. Pasa con el término de la carne, con el «sin cebolla» que nadie vio y con la bebida que llegó antes que la entrada.

Por ejemplo, piensa en un churrasco de $ 38.000 que pidieron término medio y salió bien asado. La cocina lo vuelve a hacer y gasta otra vez $ 17.500 en insumos. Como la mesa esperó veinte minutos más, le regalas una limonada de $ 8.000. Al final haces un descuento del 10 % sobre una cuenta de $ 164.000, es decir, $ 16.400. Ese error te costó $ 41.900, más que el plato.

Y eso sin contar lo que no se ve. El cocinero dejó de sacar otro pedido, la mesa de al lado también esperó y el cliente molesto quizá no vuelve. Además, lo que se botó rara vez queda anotado como merma de la cocina, así que ese costo se esconde en el mes.

Qué debe decir una buena comanda

Después de muchos servicios aprendes que la mejor orden es la que nadie tiene que preguntar. Para eso necesita pocos datos, pero todos claros.

• Mesa o canal, como mesa 7, mostrador, domicilio o para llevar.
• Número de personas, si la mesa va a pedir por tiempos.
• Cantidad y nombre de cada plato, tal como aparece en la carta.
• Modificadores escritos, por ejemplo término medio, sin cebolla o salsa aparte.
• Adicionales que suman al precio, como la porción extra de queso.
• Orden de salida, con las entradas primero y los fuertes después, o todo junto.
• Hora en que entró el pedido y nombre de quien lo tomó.

Con esos datos cualquier cocinero, incluso el que llegó ayer, saca el plato sin adivinar. Si falta uno, alguien va a salir de la cocina a preguntar en pleno servicio.

Lo que sobra en el papel que va a cocina

Una orden cargada de información es tan mala como una incompleta. El precio, el nombre del cliente o la forma de pago no le sirven al que está en la plancha. Solo le quitan espacio a lo importante.

También sobran las abreviaturas que se inventa cada mesero. Si uno escribe «SC» para decir sin cebolla y otro lo usa para salsa criolla, el error ya está servido. Lo mejor es que los nombres salgan siempre iguales a los de la carta.

Libreta, impresora o pantalla

La libreta funciona mientras el salón está tranquilo. El lío empieza con el local lleno. La hoja se moja, se pierde entre dos pedidos o nadie entiende la letra. Encima, nadie sabe qué mesa pidió primero.

La comanda impresa desde el punto de venta resuelve la letra y el orden. La pantalla va un paso más allá, porque muestra qué está en preparación y qué ya salió. Ninguna es mejor en todos los casos. Una cocina pequeña anda bien con una térmica. En cambio, una cocina con varias estaciones y domicilios agradece la pantalla.

Lo que sí conviene es digitar el pedido una sola vez. Si el mesero lo anota en la libreta y después lo pasa a la caja, tienes dos oportunidades de equivocarte.

Cómo funciona un sistema de comandas para restaurantes

Un sistema de comandas para restaurantes toma el pedido en la caja o en la tablet del mesero y lo parte por estaciones. Lo caliente va a la plancha, las bebidas a la barra y el postre a su puesto. Así cada uno ve solo lo suyo, en el orden en que entró.

En la cocina de Klave funciona de esa manera. El pedido sale impreso o en pantalla, con los modificadores y los adicionales escritos, no cantados. Y si la receta está cargada, lo que se prepara descuenta sus insumos del inventario sin que nadie lo anote.

Otra pregunta que vale la pena hacerse es qué pasa si se cae la conexión un sábado a las nueve. Con Klave sigues tomando pedidos y cobrando, y todo sube solo cuando vuelve la red. Si ya te pasó, lee qué hacer con un POS sin internet en pleno servicio.

Cómo saber si tus comandas están fallando

No necesitas un estudio para darte cuenta. Basta con anotar tres cosas durante una semana.

1. Los platos que se devolvieron o se rehicieron, y el motivo de cada uno.
2. Las veces que alguien salió de la cocina a preguntar qué pidió una mesa.
3. Cuántas cortesías se dieron por demoras o por pedidos equivocados.

Si esos números salen altos, el problema casi nunca es el cocinero. Lo normal es que falle la forma en que llega el pedido. Cuando además registras lo que se devolvió, ves cuánto pesa cada error en el costo real de tus platos.

En Klave las devoluciones, las cortesías y la merma quedan en el reporte de calidad y pérdidas. De ese modo ves lo que salió de la cocina sin dejar plata y puedes corregirlo con el equipo antes del siguiente fin de semana.

Si quieres ver cómo llega un pedido ordenado a tu cocina, prueba Klave 7 días gratis, con todo abierto y sin tarjeta.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre comanda y cuenta?

La comanda le dice a la cocina qué preparar. La cuenta, o precuenta, le dice al cliente cuánto debe pagar. Por eso la primera va sin precios y la segunda sí los lleva.

¿Quién toma el pedido que va a cocina?

Por lo general el mesero, en la mesa. En el mostrador lo toma el cajero y en los domicilios quien recibe la llamada o el mensaje. Lo importante es que se digite una sola vez.

¿Se ponen precios en la orden para la cocina?

No hace falta. A la cocina le sirven la mesa, el plato, los cambios y el orden de salida. El precio va en la cuenta del cliente.

¿Qué es una comanda electrónica?

Es la misma orden, pero enviada desde el punto de venta a una impresora o a una pantalla en cada estación. Así se acaba el problema de la letra y queda registrada la hora en que entró el pedido.

Un POS sin internet es el que te deja seguir cobrando cuando se cae la conexión. Y se cae justo cuando no debe, un viernes a las ocho, con el salón lleno y tres domicilios esperando. Si tu sistema se congela en ese momento, la fila no espera y la cocina tampoco.

Esto va de lo práctico. Qué hacer en los primeros minutos, cómo cobrar sin perder plata, qué pide la DIAN si facturas electrónicamente y cómo preparar el local para la próxima caída.

Qué pasa cuando tu POS depende de internet

Un sistema en la nube sin modo sin conexión necesita la red para cada venta. Si la red se va, la pantalla se queda cargando y el equipo vuelve al papel. Parece una salida, pero sale cara. Luego alguien tiene que pasar esas comandas al sistema, y ahí se pierden platos, se repiten cobros y el cierre no cuadra.

El problema no es solo la venta perdida de esa media hora. También es el desorden que queda para el final de la noche, con un arqueo de caja que nadie puede explicar.

Qué es un POS sin internet o modo sin conexión

Un sistema POS offline, o con modo sin conexión, guarda los pedidos y los cobros en el propio equipo mientras no hay red. Cuando vuelve la señal, los sube solo. Así sigues tomando pedidos y cobrando, y nadie tiene que digitar nada dos veces.

Ojo con una confusión común. Un programa instalado en el computador del local también trabaja sin conexión, pero ahí la información vive en ese equipo. Si se daña, se moja o se lo roban y no hay copia en otro lado, pierdes tus datos. Lo ideal es tener las dos cosas, una operación que sigue sin red y una información que queda guardada en la nube cuando vuelve la conexión.

Qué hacer en los primeros minutos sin internet

1. Confirma qué se cayó. Mira si tu celular tiene datos y si el router tiene luces apagadas o en rojo.
2. Avísale al equipo en voz alta. Meseros, caja y cocina tienen que saber que hay caída y quién decide.
3. Sigue cobrando en el POS si tiene modo sin conexión. No borres los datos del navegador ni cambies de equipo hasta que todo suba.
4. Si no tiene ese modo, saca una hoja con mesa, hora, productos y forma de pago. Una sola persona la lleva.
5. Comparte los datos de un celular con el equipo de caja, si tu plan lo permite y la caída va para largo.
6. Llama a tu proveedor de internet y anota la hora en que empezó la falla.

Cómo cobrar sin conexión sin perder plata

La caja es donde más se pierde en una caída, porque los medios de pago no se comportan igual. Revisa cada uno.

• Efectivo. No depende de nada, así que es tu mejor aliado ese rato. Ten base suficiente para dar vueltas.
• Datáfono. Si trabaja con SIM y datos propios, no depende del wifi del local. Si usa la red del local, pregúntale a tu banco qué alternativa tiene.
• Nequi, Daviplata y transferencias. El cliente paga desde su celular, pero tú tienes que confirmar que la plata llegó. Hazlo con los datos de tu celular antes de soltar el pedido.
• Crédito a clientes conocidos. Si lo das, anótalo con nombre y valor para cargarlo después.

Por ejemplo, si la red se cae 45 minutos un viernes y en ese rato cobras $ 1.260.000, esa plata tiene que quedar con su medio de pago. Digamos $ 540.000 en efectivo, $ 480.000 por datáfono y $ 240.000 por Nequi y transferencias. Sin ese detalle, el cierre de esa noche no va a cuadrar.

Si facturas electrónicamente, lo que pide la DIAN

Si ya expides factura electrónica o documento equivalente electrónico con tu proveedor, la caída no borra la obligación de soportar la venta. Cuando un inconveniente tecnológico te impide expedirlos, la regla está en el artículo 1.5.1.5.7.1 de la Resolución 227 de 2025 de la DIAN.

• Con factura electrónica de venta, mientras dure el inconveniente expides factura de talonario o de papel. Después la transcribes y la transmites a la DIAN dentro de las 48 horas siguientes a que se supere.
• Con documento equivalente electrónico, generas el documento en físico. Una vez superada la falla, lo generas en electrónico y lo transmites en máximo 48 horas. Guarda los soportes de la falla por si la DIAN los pide.
• En ambos casos, la norma pide informar el inconveniente de forma electrónica, según el anexo técnico.

Cada proveedor tecnológico maneja este paso a su manera, así que pregúntale al tuyo y a tu contador cómo lo hacen. Mejor tenerlo claro un martes tranquilo que descubrirlo con la fila encima.

Cómo preparar el local antes de la próxima caída

• Conecta el router a un regulador o a una UPS, porque a veces la caída de internet es en realidad un corte de luz.
• Ten un plan de datos de respaldo en un celular del negocio.
• Pregunta si tu datáfono puede trabajar con SIM.
• Si facturas electrónicamente, deja por escrito con tu proveedor cómo se expide la factura de contingencia.
• Haz un simulacro. En una hora muerta apaga el wifi, cobra una venta de prueba y mira qué pasa cuando vuelve.

Qué pedirle a un POS para trabajar sin internet

Cuando compares opciones, no te quedes con que la página diga «funciona sin internet». Pide verlo con tus propios ojos, y fíjate en esto.

• Tomar pedidos y cobrar sin conexión, no solo consultar la carta.
• Guardar los pedidos en el equipo y subirlos solos cuando vuelve la red.
• Cero digitación doble cuando regresa la señal.
• Venir incluido en el plan, no como un cobro aparte.

En Klave eso viene desde el plan Básico. Si se cae la red sigues cobrando, y los pedidos y los cobros se guardan en el dispositivo hasta que vuelve la conexión. Después suben solos, sin que nadie tenga que acordarse de nada. Lo ves en el punto de venta y en los precios de cada plan.

Además, la información de Klave no vive en el computador del local. Si el equipo se daña, lo que ya subió sigue ahí y entras desde otro dispositivo. Para un bar que vende casi toda la noche en pocas horas, esto pesa más, como contamos en el software para bares. Y si estás comparando sistemas, lee qué traen los mejores POS para restaurantes.

Preguntas frecuentes

¿Un POS en la nube funciona sin internet?

Depende del sistema. Algunos tienen modo sin conexión y siguen cobrando, mientras otros se quedan quietos hasta que vuelve la red. Pregunta por ese modo y pruébalo antes de pagar.

¿Qué pasa con las ventas que hago sin conexión?

En un POS con modo sin conexión quedan guardadas en el equipo y suben cuando vuelve la señal. En Klave suben solas, sin volver a digitarlas.

¿Puedo facturar electrónicamente si se cae el internet?

Si un inconveniente tecnológico te impide expedir la factura electrónica, la DIAN pide expedir factura de talonario o de papel mientras dure. Después la transcribes y la transmites dentro de las 48 horas siguientes a que se supere.

¿Cómo pruebo si mi POS sirve sin internet?

Haz un simulacro en una hora muerta. Apaga el wifi, toma un pedido, cóbralo y vuelve a conectar. Luego revisa que la venta aparezca completa y con su medio de pago.

Si quieres que la próxima caída no te pare la noche, prueba Klave 7 días gratis, sin tarjeta y con todo abierto. Crea tu cuenta y haz el simulacro tú mismo.

Cuánto cobra Rappi a los restaurantes es lo primero que preguntas antes de subir tu carta a la app. La respuesta corta es que depende, y no es una evasiva. Rappi no publica una tarifa única, pero sí explica cómo se arma el cobro y en qué momento ves tu porcentaje.

El pedido entra por $ 60.000, pero a tu cuenta no llegan $ 60.000. Entre la comisión, su IVA, el empaque y las promociones se va una parte que casi nadie calcula plato por plato. Aquí va cómo hacer esa cuenta con tus números, para Rappi y para DiDi Food.

Cuánto cobra Rappi a los restaurantes en Colombia

Según la página de Rappi para aliados, registrar tu restaurante no tiene costo. Rappi les cobra a los restaurantes una comisión por cada pedido que entra por la app, y a esa comisión le suma los impuestos que apliquen. Esa comisión es un porcentaje del precio final del pedido.

El porcentaje exacto no aparece publicado. Rappi explica que depende de factores como el número de sucursales, el país y la región donde operas. Además, aclara que lo ves durante el registro, antes de aceptar. Por eso dos restaurantes de la misma ciudad pueden pagar distinto.

En su página para restaurantes, Rappi también dice que recibes una factura mensual por las ventas del mes. Y en el modelo con sus repartidores, el envío lo paga el cliente según los kilómetros recorridos. Mi consejo es simple. Antes de aceptar, anota tu porcentaje y guarda ese documento, porque con ese dato haces todas las cuentas de abajo.

Lo que pagan los restaurantes además de la comisión que cobra Rappi

El porcentaje es lo más visible, pero no es lo único. Cuando mires cuánto te deja un pedido de plataforma, revisa también estas partidas.

• El IVA de la comisión, que va aparte. Pregúntale a tu contador si lo puedes descontar o si termina siendo costo.
• Las promociones que activas en la app, como descuentos o dos por uno, en la parte que te toque asumir.
• La publicidad pagada para salir más arriba, si decides usarla.
• El empaque, que en domicilio casi siempre pones tú.
• Los pedidos que toca rehacer por un error de cocina.

Comisiones de DiDi Food para restaurantes

DiDi Food funciona parecido. En su página para restaurantes en Colombia dice que registrar la tienda no tiene costo y que la tarifa de servicio depende del país. Los detalles te los dan durante el registro. También permite entregar con repartidores de DiDi o con los tuyos.

Hay un caso con cifra publicada. DiDi Tu Negocio es una herramienta para los pedidos que te llegan por WhatsApp o por teléfono, que luego lleva un repartidor de DiDi. Según la página de DiDi Tu Negocio, cobra 9,5 % más IVA por pedido, sin costos fijos. Ojo, esa tarifa es de esa herramienta. Para los pedidos que entran por la app de DiDi Food, el porcentaje lo conoces en el registro.

Cómo calcular lo que cobra Rappi a los restaurantes en un pedido

Vamos con un ejemplo. Los números son solo una muestra, así que cambia el porcentaje por el que aparece en tu contrato.

1. El cliente pide por $ 60.000 en la app.
2. Supongamos una comisión del 25 %, que son $ 15.000.
3. Sobre esa comisión va el IVA, con la tarifa general del 19 %. Suma $ 2.850.
4. Antes de costos, te quedan $ 42.150.
5. Resta la comida. Si el costo de los platos de ese pedido es $ 18.000, quedan $ 24.150.
6. Luego resta el empaque, digamos $ 2.500. Al final quedan $ 21.650.

En el salón, ese mismo pedido te deja $ 42.000 después de la comida. No es una comparación exacta, porque el salón tiene meseros, servicios y arriendo. Aun así, la diferencia muestra por qué conviene mirar el margen por canal y no solo las ventas. Si no tienes claro el costo de tus platos, empieza por la guía de food cost.

Margen por canal, la cuenta que decide

Con esa cuenta hecha, las decisiones se vuelven más fáciles. Ves qué platos aguantan la comisión y cuáles dejan casi nada cuando salen por la app. Por ejemplo, un plato con costo alto y precio bajo puede estar perdiendo plata en cada domicilio.

Hay varias salidas. Puedes armar una carta más corta para la app, con los platos que mejor viajan y más dejan. También puedes revisar porciones o empaques. Si quieres manejar precios distintos en la plataforma, lee primero qué dice tu contrato sobre eso.

Tampoco se trata de salir de las plataformas. Te traen clientes que no te conocían y llenan la cocina en horas flojas. La idea es saber cuánto te cuesta cada pedido y empujar también tus canales propios, como WhatsApp o la carta QR, donde no pagas comisión de plataforma.

Cómo ves la comisión de cada canal en Klave

Saber cuánto cobra Rappi a los restaurantes sirve de poco si no lo ves en tu cierre. En Klave cada canal lleva su comisión configurada, y los pedidos de plataforma se registran con su canal. Al cierre ves lo vendido por Rappi, por el local o por WhatsApp, lo que se llevó cada plataforma y lo que quedó.

Eso vive en costos y márgenes, junto al costo real de cada plato, que se recalcula con cada compra. En reportes tienes además las ventas por canal y por hora. Si operas solo para domicilios, mira cómo funciona Klave como software para dark kitchens, con varias cartas sobre el mismo inventario.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cobra Rappi a los restaurantes por registrarse?

Según Rappi, nada. Convertirte en aliado no tiene costo, y el cobro llega por comisión sobre cada pedido, más los impuestos que apliquen.

¿Lo que cobra Rappi a los restaurantes incluye IVA?

No. Rappi describe su cobro como un porcentaje más IVA sobre cada venta hecha por la plataforma. Así que haz tus cuentas con ese IVA encima de la comisión.

¿Cuánto cobra DiDi Food a los restaurantes?

En su página no aparece un porcentaje para la app en Colombia. Registrar la tienda no cuesta, y la tarifa de servicio te la informan en el registro. Para DiDi Tu Negocio, la cifra publicada es 9,5 % más IVA por pedido.

¿Quién paga el domicilio en Rappi?

En el modelo con repartidores de Rappi, el envío lo paga el cliente. Rappi explica que ese costo depende de los kilómetros recorridos y que el cliente lo ve antes de pedir.

Si quieres ver cuánto te deja cada canal sin hacer la cuenta a mano, prueba Klave 7 días gratis y sin tarjeta. Empieza aquí y mira tu primer cierre con la comisión ya descontada.

El arqueo de caja es contar el efectivo del cajón y compararlo con lo que el sistema dice que debería haber. Suena simple, pero en un restaurante con la fila llena es lo primero que se deja para después. Y cuando por fin cuentas, a medianoche, ya nadie se acuerda de nada.

Si alguna vez cerraste el turno con cuarenta mil pesos menos y sin ninguna explicación, esto es para ti. Aquí va cómo hacer el cuadre de caja diario, qué debe llevar tu formato y qué hacer cuando la plata no aparece.

Qué es un arqueo de caja y en qué se diferencia del cierre

El cierre pasa una sola vez, cuando termina el turno. El arqueo, en cambio, lo puedes hacer las veces que quieras, incluso con el servicio andando. Por eso sirve más. Un descuadre que encuentras a las nueve de la noche sí tiene explicación, porque el cajero se acuerda del vuelto y el mesero sigue en el salón.

En la práctica, el arqueo responde tres preguntas. Cuánta plata debería haber, cuánta hay de verdad y por qué no coinciden. Si solo contestas las dos primeras, tienes un número. Si contestas la tercera, tienes control.

Cuándo hacer el arqueo de caja

No hay una regla fija, aunque sí hay momentos que funcionan mejor. Estos son los que te recomiendo, sobre todo si tienes más de un cajero.

• Al abrir, para confirmar la base con la que arranca el turno.
• A mitad del servicio, cuando baja la fila y alguien puede contar sin afán.
• En cada cambio de cajero, porque cada persona responde por su tramo.
• Al cierre, como parte del cuadre de caja diario.

Si el local maneja mucho efectivo, un conteo sorpresa de vez en cuando también ayuda. No se trata de desconfiar del equipo. Más bien, se trata de que contar sea algo normal y no un castigo.

Cómo hacer un arqueo de caja paso a paso

Lo ideal es que siempre se haga igual, lo haga quien lo haga. Así los números de un día se pueden comparar con los del otro.

1. Separa la base. Es la plata que dejaste al abrir para dar vueltas, y no cuenta como venta.
2. Cuenta el efectivo por denominación, primero billetes y luego monedas. Anota cuántos hay de cada uno.
3. Saca del sistema las ventas en efectivo del turno. Ojo, solo efectivo, porque tarjeta y transferencias se revisan aparte.
4. Suma los ingresos y resta los retiros registrados, como la compra de hielo o el pago de un domicilio.
5. Compara lo que debería haber con lo contado. La diferencia es tu sobrante o tu faltante.
6. Revisa el cierre del datáfono y los pagos por Nequi, Daviplata o transferencia contra la app del banco.
7. Deja el conteo firmado con nombre y hora, tanto de quien cuenta como de quien revisa.

Qué debe llevar tu formato de arqueo de caja

Da igual si es una hoja impresa o una pantalla. Un buen formato de arqueo de caja lleva la fecha, el turno, el nombre del cajero y la base inicial. Además, trae el conteo por denominación, las ventas en efectivo según el sistema, los retiros con su motivo y la diferencia final. Por último, deja un espacio para explicar esa diferencia, porque un número sin explicación no sirve de mucho.

Arqueo de caja, un ejemplo con números

Pongamos un caso de ejemplo. Un viernes abres con una base de $ 200.000. Durante el turno vendes $ 1.480.000 en efectivo, según el sistema. A mitad de noche sacas $ 85.000 para comprar hielo y limones, y lo dejas anotado.

Entonces, en el cajón debería haber $ 1.595.000. Cuentas y hay $ 1.571.000, así que faltan $ 24.000. No es una tragedia, pero tampoco es para ignorarlo. Si eso pasa tres veces por semana, al mes se acercan a $ 300.000 que se van sin nombre.

Las propinas en efectivo van aparte. Si se mezclan con la venta, el cajón siempre va a sobrar o faltar, y nunca sabrás si fue la propina o un error. Para repartirlas con reglas claras, lee la guía sobre la propina en Colombia y cómo repartirla.

Por qué no cuadra la plata del cajón

Antes de pensar en robo, revisa lo aburrido. Muchas veces la causa está en esta lista.

• Un vuelto mal dado en la hora pico.
• Una anulación o un descuento que se hizo sin dejar registro.
• Un pago con tarjeta o Nequi que alguien marcó como efectivo.
• Un retiro para una compra rápida que nadie anotó.
• Una propina que entró al cajón como si fuera venta.
• Una cortesía que salió de cocina y nunca pasó por caja.

Por eso los registros importan tanto. Cuando cada anulación y cada retiro quedan con nombre y hora, el descuadre deja de ser un misterio. Pasa a ser una lista corta de cosas por revisar.

Qué hacer cuando falta plata

Primero, repite el conteo con otra persona. Luego revisa los movimientos del turno, uno por uno, contra la lista anterior. Si encuentras la causa, anótala en el formato aunque sea pequeña.

Si no aparece, habla con el cajero sin acusar. Y antes de pensar en descontarle, conoce la norma. El artículo 149 del Código Sustantivo del Trabajo es claro. El empleador no puede descontar nada del salario sin una orden firmada por el trabajador para cada caso, o sin orden de un juez. Además, aunque exista esa orden escrita, sin orden judicial no se puede afectar el salario mínimo.

Lo que sí puedes hacer es mejorar el proceso. Conteos más seguidos, una sola persona por cajón y permisos para anular hacen que el siguiente faltante sea más fácil de explicar. Si tienes dudas con un caso puntual, consúltalo con un abogado laboral.

Cómo se lleva el arqueo en Klave

En la caja de Klave cuentas el efectivo a mitad de turno sin cerrar, y el sistema te dice cuánto debería haber en ese momento. Los retiros, los ingresos y la base quedan registrados con su motivo y su responsable. Además, la propina va aparte de la venta, así que no infla tus ingresos ni descuadra el cajón.

Los descuentos y las anulaciones pueden pedir un PIN de supervisor, y queda firmado quién aprobó. Como la caja recibe las ventas del punto de venta, no tienes que sumar nada a mano. Al final, el turno entra a los reportes con su cierre. Y si se cae la red en plena noche, sigues cobrando, como explicamos en la guía del POS sin internet.

Preguntas frecuentes

¿Cada cuánto se hace un arqueo de caja?

Como mínimo, al cierre de cada turno. Si manejas mucho efectivo o tienes varios cajeros, suma un conteo a mitad de servicio y otro en cada cambio de persona.

¿Qué diferencia hay entre arqueo y cuadre de caja?

Mucha gente los usa como sinónimos. En la práctica, el arqueo es el conteo del efectivo contra lo que debería haber. El cuadre de caja diario va más allá, porque revisa también tarjetas, transferencias, gastos y propinas del día.

¿Puedo descontarle un faltante al cajero?

Según el artículo 149 del Código Sustantivo del Trabajo, no sin una autorización escrita del trabajador para ese caso o una orden judicial. Incluso con la autorización, sin orden de un juez no puedes afectar el salario mínimo.

¿Qué es la base de caja?

Es el efectivo con el que abres el turno para dar vueltas. La cuentas al abrir, la restas al hacer el arqueo y nunca la sumas como venta.

Si quieres dejar de cuadrar en un cuaderno, prueba Klave 7 días gratis y sin tarjeta. Abre una caja, cobra un par de mesas y haz tu primer conteo. Crea tu cuenta aquí.